Rendang

Dit is een heel bekend en geliefd Indisch rundvleesgerecht. Het is een recept waarvan je je afvraagt "wie heeft dit ooit bedacht?", want er gaan veel ingrediënten in en het bereiden duurt ontzettend lang. Duidelijk iemand uit een ander tijdperk toen het leven nog geen haast kende. Waarom ik dit wilde leren maken voor mijn 33e verjaardagsdiner, terwijl er nog acht andere gerechten gemaakt moesten worden voor de rijsttafel, ligt aan mijn karakter...

Door de bereidingswijze wordt het vlees heel mals en zacht. Je kookt eigenlijk het vlees gaar en mals in een saus van kokosmelk. De kokosmelk heeft ontzettend veel smaak gekregen van de boemboe die je van te voren eerst aanfruit in de wok. Het vlees wordt ruim 4 uur gekookt en omgeschept, waardoor de kokosmelk uiteindelijk helemaal verdampt en de saus indikt.

---

Recept

Voor ongeveer 16 porties

Benodigde tijd: 15 minuten voorbereiding, 4 uur koken

Ingrediënten

• 2 kilo mooie riblappen

• 800 ml kokosmelk

• 3 stengels sereh

• 1 pandanblad

• 4 blaadjes daun djeruk purut

• 100 gr geraspte kokos

• 1 steranijs

• 3 kruidnagels

• 3 runderbouillonblokjes

Boemboe

• 10 kemirinoten

• 4 el zonnebloemolie

• 10 sjalotten

• 6 grote knoflooktenen

• 8 lomboks (rode peper)

• 1 tl asem (tamarinde)

• 4 cm laos

• 3 tl gemalen djinten

• 2 tl gemalen koenjit (kurkuma)

• 6 tl gemalen ketoembar

Benodigdheden

• Keukenmachine

• Wok

• Klein (steel)pannetje

• Gietijzeren pan met deksel

• Oven

Bereiding

1. Verwarm de oven tot 160 graden en rooster de kemirinoten 10 minuten. Haal het daarna uit de oven en leg apart voor de boemboe.

2. Snijd ondertussen het vlees in grove stukken en leg apart.

3. Maak de boemboe door de olijfolie, geroosterde kemirinoten, sjalotten, knoflook, lombok, laos, asem, djinten, koenjit en ketoembar in een keukenmachine te malen tot een pasta.

4. Rooster de geraspte kokos in een droge wok tot het lichtbruin is en haal het daarna uit de pan en leg het apart. Let op, dit gaat heel snel.

5. Kook in een pannetje een klein beetje kokosmelk en leg daarin de steranijs en kruidnagels. Laat dit 10 minuten zachtjes koken zodat de smaken goed zijn afgegeven aan de kokosmelk. Haal met een lepeltje de steranijs en kruidnagels eruit en gooi weg. Bewaar de kokosmelk.

6. Fruit de boemboe in de wok. Zodra het gefruit is voeg je de met steranijs en kruidnagels gekookte kokosmelk toe, plus de rest van de kokosmelk.

7. Kneus de sereh op meerdere plekken en leg er een knoop in. Leg dit in de saus. Doe hetzelfde met het pandanblad.

8. Verkruimel de bouillonblokjes in de saus en voeg de daun djeruk purut en de geroosterde geraspte kokos toe.

9. Breng de saus zachtjes aan de kook.

10. Leg voorzichtig het vlees in de saus en zorg dat alles onder ligt. Laat het 2 uur in de wok zachtjes koken. Roer geregeld om.

11. Zodra de saus donkerbruin van kleur is geworden en al iets is ingedikt, verplaats je alles naar een gietijzeren pan. Zet de pan met deksel in de oven op 100 graden. Laat het vlees hier nog eens 2 uur verder mals worden. Roer geregeld om. Omdat de saus nu dikker is kan het ook sneller aanbranden aan de rand van de pan.

12. Zodra de saus helemaal droog is en het vlees zacht en mals is, is het klaar.

Tip: Je kan ook een kant en klare boemboe gebruiken. Ik ben fan van het merk Koningsvogel. Voor 2 kilo vlees kun je dan twee pakjes gebruiken. Zelf gebruik ik voor extra smaak aan de kokosmelk wel ook nog 1 buillonblokje, 1 stengel sereh, 1 pandagblad, 2 daun djeruk purut, 100 gram geraspte kokos, 1 steranijs en 3 kruidnagels zoals in bovenstaand recept beschreven.

---