Stoofperen

Stoofperen zijn nu in het seizoen* en ik heb deze maanden vaak een batch in de koelkast staan om zo tussendoor te snoepen, of te eten als bijgerecht bij het diner of als toetje met wat yoghurt of ijs.

Ik heb verschillende methoden uitgeprobeerd om stoofperen te bereiden. Zo heb ik ze bijvoorbeeld in mijn snelkookpan gestoofd met een dun laagje sap. Dit resulteerde echter in te zachte peren die uit elkaar vielen, en ze kregen niet de mooie rode kleur van het sap. Ook heb ik ze in een dikke stoofpan met een klein laagje sap geprobeerd te stoven (want ze heten niet voor niets stoofperen), maar ook dan kregen ze niet de gewenste rode kleur en bleven ze te rauw of hard. De beste methode is om ze rechtop in het sap te koken, waarbij het sap net onder het steeltje komt, zodat het vruchtvlees rondom het steeltje stevig blijft en het steeltje niet loslaat wanneer je de peer eraan optilt.

Ik heb ook verschillende soorten sap uitgeprobeerd, zoals bessensap, druivensap, rode wijn verdund met water, en gewoon water. Alles kan in principe en smaakt goed. Bij sommige sappen, zoals bessensap, hoef je geen kristalsuiker toe te voegen omdat ze van zichzelf al zoet genoeg zijn. Maar als je alleen water gebruikt, zou ik wel wat suiker toevoegen.

Dan de smaakmakers. Kaneel is een onmisbaar ingrediënt. Maar kies je voor kaneelpoeder of kaneelstokjes? Ik geef de voorkeur aan kaneelstokjes, omdat poeder aan de peren blijft plakken en niet oplost. Hetzelfde geldt voor andere smaakmakers zoals steranijs en kruidnagel. Bij voorkeur geen poedervorm.

In het recept bied ik verschillende opties aan en omdat smaken en voorkeuren verschillen, is het aan jou om gewoon te experimenteren!

*Het seizoen voor stoofperen loopt van oktober tot maart, hoewel de piek van de beschikbaarheid rond de herfst en winter ligt, met name rond kerst. De oogst begint vaak rond september, waardoor ze vanaf eind september tot en met februari verkrijgbaar zijn. 

---

Recept voor Stoofperen

Benodigde tijd

10 minuten voorbereiding

1 uur koken

Ingrediënten

• 10 stoofperen, ik heb Gieser Wildeman gebruikt maar je hebt ook andere rassen

• 1 liter bessensap of wijn, aangevuld met water, of enkel water

• 4 kaneelstokjes

• 4 stukjes steranijs

• 6 kruidnagels

• eventueel 50 gram suiker

Benodigdheden

Pan met deksel, zo groot dat de peren rechtop kunnen staan en niet omvallen.

Bereiding

1. Schil de peren en laat de steeltjes eraan zitten.

   
   

2. Zet ze rechtop in een pan waarin ze goed passen zonder om te vallen.

   
   

3. Voeg de ingrediënten toe en giet er zoveel water bij dat de peren net onder staan.

   
   

4. Breng aan de kook en leg dan het deksel op de pan. Zet het vuur dan laag, zodat de peren langzaam kunnen garen.

   
   

5. Stoof de peren op een lage stand in circa 1 uur zacht en rood.

   
   

6. Laat de peertjes afkoelen in het stoofvocht.

---