Boeuf Bourguignon

Deze Boeuf Bourguignon moest ik van Kevin opslaan in mijn 'succes boekje', dus bij deze!

Eerdere stoofpotten maakte ik in een snelkookpan, omdat dat lekker snel gaat. Maar ik wilde eens slow cooking proberen. Het was een succes. 's Ochtends begon ik met koken en om 10.00 stond de pan vol lekkernijen in de oven op 100 graden. Ik had de tijd ingesteld op 4 uur, en na 4 uur was het al heerlijk. Het vlees was lekker mals en zacht, maar ik vond dat het nog langer kon... en ik had nog tijd tot het avondeten. Om 16.00 zette ik de oven weer aan en voegde voor de smaak en binding van de jus nog een plak ontbijtkoek toe. Om 17.30 maakte ik in 20 minuten een lekkere aardappelpuree (even snel gekookt in mijn snelkookpan) en ik had nog een kleine batch stoofperen in de koelkast. Pan op tafel en we hebben er echt heerlijk van genoten.

In het recept heb ik bospeen gebruikt en deze grof gesneden. Je kunt ook winterpeen gebruiken, maar dan zou ik die in dunne plakjes van ongeveer 1 cm snijden. Daarnaast heb ik een rode wijn (Merlot) gebruikt die ik nog had staan. Ik heb geen kennis van rode wijnen, maar men raadt aan om een volle rode wijn te gebruiken.

---

Recept voor Boeuf Bourguignon

Voor 2 personen

Benodigde tijd

30 minuten koken

minimaal 4 uur in de oven

Ingrediënten

• 700 gram runder riblappen, mooie rode stukken

• 100 gram gerookt zuurkoolspek, groot stuk dat je zelf in grove stukken kan snijden

• Bloem, om vlees mee te bestuiven

• 50 gram ongezouten roomboter

• Neutrale olie, bijv. zonnebloemolie

• Vers gemalen zwarte peper

• Zout

• 2 tomaten

• 1 (rode) ui

• 4 tenen knoflook

• 6 bospenen, of 1 winter wortel

• 3 stengels bleekselderij

• 1 el Provençaalse kruiden

• 2 gedroogde laurier blaadjes

• 2 stuks piment

• 1 kaneelstokje

• 1,5 bouillonblokje

• 250 ml volle rode wijn

• water

Benodigdheden

• Dikke braadpan met deksel

• Oven

Bereiding

Mis en place

1. Pel en snijd de ui in grove stukken. Pel en snijd de knoflook fijn.

2. Fruit in de pan de ui in een beetje olie. Als de ui bijna glazig is, voeg de knoflook erbij en fruit even mee. Ik voeg de knoflook later toe, omdat de ui langer nodig heeft.

3. Snijd de tomaten in grove stukken.

4. Schil de bleekselderij en wortels en snijd in stukken.

5. Snijd de riblappen in grove blokjes en leg ze op een bord. Bestrooi ze met bloem.

6. Snijd het gerookte spek in grove stukken.

En nu aan de slag

1. Verwarm olie en boter in de pan. Pak je stukken runderlappen en klop overtollig bloem eraf. Leg je stukken vlees in de warme pan en schroei het vlees dicht. Gun het vlees lekker bruin te worden en draai het daarom niet te snel om. De donkere kleur en het aangebakken bloem zorgen straks voor een lekkere smaak. Maar laat het uiteraard niet verbranden.

   
   

2. Doe de stukken gerookt spek in de pan erbij en bak het mee.

   
   

3. Voeg zout en peper toe en doe ook de tomaten erbij. Roer het geheel om en schraap met je pollepel over de bodem zodat de aanbaksels loskomen.

   
   

4. Verbrokkel de bouillonblokjes in de pan en voeg de Provençaalse kruiden, bleekselderij en wortelen toe. Laat ze circa 5 minuten smoren.

   
   

5. Giet de rode wijn langs de rand in de pan erbij. Niet direct op het vlees, want een koude plens is niet fijn als je lekker warm ligt te bakken.

   
   

6. Leg de laurierblaadjes, piment en het kaneelstokje in het vocht. Voeg extra water toe tot het geheel nèt onder water staat en breng het geheel aan de kook.

   
   

7. Zet de oven aan op 100 graden. Doe de deksel op de pan en zet in de oven. Laat het minimaal 4 uur koken, maar als je langer de tijd hebt dan is 6 tot 8 uur lekkerder.

---