Indische gestoomde cake Roti Kukus

Roti Kukus is een Indische gestoomde cake die geen boter of olie bevat. Je spreekt het uit als 'rottie koe-koes'. Het is heerlijk als tussendoortje bij de thee, en wij smeren er boter op. Mijn tantes zijn hier echt meesters in; zij maken altijd prachtige hoge roti kukus! Ik heb geen hoge stoompan kunnen vinden, waardoor mijn cake altijd wat laag blijft, omdat hij geen ruimte heeft om te rijzen!

Ik heb diverse recepten uitgeprobeerd en vaak ging het mis. De cake rees dan niet goed, waardoor er aan de onderkant een dikke, vaste massa ontstond. Maar zoals altijd geldt: oefening en experimenteren leiden tot succes! Deze versie bleek het winnende recept te zijn, want sindsdien is het niet meer mislukt.

De basiscake heeft een witte kleur. In dit recept heb ik basterdsuiker gebruikt, waardoor de cake lichtbruin wordt, maar met alleen kristalsuiker blijft de cake wit. Je kunt ook verschillende soorten marmercakes maken. Vaak vind je ze met cacao- of pandansmaak. Hiervoor voeg je aan een deel van het basisbeslag een eetlepel pandanextract of een eetlepel cacaopoeder toe. Zodra het basisbeslag in de pan zit, kun je het gekleurde beslag toevoegen en met een prikker of mes voorzichtig door het beslag roeren tot je mooie gemarmerde strepen krijgt.

---

RECEPT - Indische Gestoomde Cake Roti Kukus

Benodigde tijd: 25 minuten bereiding, 40 minuten stomen

Ingrediënten

• 3 eieren

• 200 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd

• 100 gr kristalsuiker

• 50 gr witte basterd suiker

• 1 zakje vanille suiker

• mespunt zout

• 50ml sprite of 7up, of spa rood of bier (op kamertemperatuur, en als het maar koolzuur heeft)

• 1 tl pandan extract of 1 el cacaopoeder (optioneel)

Benodigdheden

• Pan met stoominzet en deksel. De stoominzet moet voldoende hoog zijn om de cake te laten rijzen.

• Twee theedoeken

• Beslagkom

• Siliconen spatel

• (Hand)mixer

• Zeef

• Aparte beslagkom (optioneel)

Bereiding

Ter voorbereiding:

1. Bind een theedoek om de deksel van de pan, en leg de andere theedoek in de stoominzet en bind de uiteinden aan de handvatten. Zie foto's hieronder. De theedoeken worden gebruikt om de stoom te absorberen waardoor de cake niet nat wordt.

Maak het beslag:

1. Mix de eieren, zout en al het suiker 15 minuten in een beslagkom.

2. Spatel voorzichtig beetje bij beetje het gezeelfde zelfrijzendbakmeel door het mengsel tot er geen klontjes meer zijn. We willen zoveel mogelijk lucht behouden.

3. Giet dan de sprite bij het beslag en roer het er voorzichtig door.

4. Optionele stap: Giet ongeveer één-derde van het beslag in de aparte kom. Voeg hier de pandan extract óf cacaopoeder aan toe en meng het goed door zodat dit deel beslag helemaal groen of helemaal bruin is.

Dan kunnen we gaan stomen:

1. Doe genoeg kokend water in de pan, zodat de pan niet droogkookt maar ook weer niet teveel: De stoominzet mag niet geraakt worden wanneer het water kookt. Zet het vuur op vol vermogen aan.

2. Giet al het beslag in de stoominzet en doe de deksel erop. Zorg dat de deksel goed aansluit. Indien je een deel van het beslag groen of bruin hebt gemaakt, giet dan dat deel bovenop het witte beslag in de stoominzet en roer er met een spatel een paar keer door zodat er marmering ontstaat.

3. Stoom de cake in ongeveer 40 minuten gaar. Kijk na 20 min of er nog voldoende kokend water in de pan zit, en vul als het nodig is extra kokend water toe. BELANGRIJK: Laat de deksel op de stoominzet en ga niet tussendoor spieken! Als je te vroeg (voordat de cake gaar is) de deksel eraf haalt, dan zakt je cake in.

---