Spaghetti in magere champignon-roomsaus met spinazie

Dit is een bordje feel-good food voor mij! Een flink bord pasta. Makkelijk en snel in elkaar te flansen.

Ik heb tegenwoordig altijd een pakje sojakeuken (de plantaardige en magere (!!) variant van kookroom) in mijn koelkast. Dit gebruik ik om dit soort pasta's te maken (bijvoorbeeld pasta pesto is ook erg lekker met deze room), maar ook voor het maken van curry. Zo gebruik ik geen vette kokosmelk.

Deze lekkere romige pasta heb ik gemaakt met kastanje champignons en tijm (super combi) en spinazie. Ik heb er zelf ook kipfilet bij gedaan, maar als je dat weglaat dan heb je een heerlijk vegan gerecht.

---

Recept - Spaghetti in magere champignon-roomsaus met spinazie

1 Persoon

Benodigde tijd

15 minuten koken

Ingrediënten

• 120 gr kipfilet

• olijfolie om in te bakken

• 100 ml soja keuken (plantaardige room)

• 5 a 6 kastanje champignons

• 2 a 3 takjes verse tijm

• 0,25 champignonbouillonblok

• 80 gr (volkoren) spaghetti

• Volle hand verse baby bladspinazie

• vers gemalen zwarte peper

Bereiding

1. Kook de spaghetti in een ruime pan gezouten water, 1 minuut minder lang dan op de verpakking staat beschreven. Giet het daarna af.

2. Snijd de kipfilet in blokjes en bak ze gaar in een beetje olijfolie in een hapjespan of koekenpan. Haal de kip uit de pan en zet even apart.

3. Snijd de champignons door de helft en bak ze in de koekenpan in een beetje olijfolie. Ris de zachte blaadjes van de takjes tijm en bak ze mee in de pan.

4. Voeg de sojaroom toe met een stukje kippenbouillonblok. Roer goed door zodat de kippenbouillon oplost.

5. Roer de spaghetti door de saus en doe ook de blokjes gebakken kipfilet en een volle hand spinazie erbij. Roer goed door tot de spinazie half zacht is geworden en de kip weer goed verwarmd is.

6. Maak het af met vers gemalen zwarte peper.

---