Zoete aardappelsoep met kokos en gember

In 2023 heb ik nog geen nieuw recept geplaatst en het is al eind oktober! Het was dus hoog tijd. Ondertussen heb ik niet stilgezeten: ik heb een baby gekregen en in september is ze geboren! Tijdens de zwangerschap voelde ik me niet zo energiek, waardoor ik vooral functioneel (voedzaam, maar wel makkelijk en snel) heb gekookt en weinig zin had om nieuwe recepten uit te proberen. Wel heb ik in de eerste weken van mijn verlof veel voor de kraamtijd gekookt en in porties ingevroren. Deze soep was daar ook een onderdeel van. Voedzaam, makkelijk op te warmen en met één hand op te eten (handig, want in de andere arm ligt vaak een baby).

Dit recept van zoete aardappelsoep is eigenlijk ontstaan doordat ik ingrediënten gebruikte die al te lang in mijn kast lagen en die ik nu eindelijk eens moest gebruiken. De smaken leken me goed bij elkaar te passen, en dat bleek ook te kloppen!

---

Recept - Zoete aardappelsoep met kokos en gember

Voor 6 porties

Ingrediënten

• 380 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden

• Halve verse kurkumawortel, geschild

• 10g verse gemberwortel, geschild

• 1 appel, geschild en in stukjes gesneden

• 1,5 groente bouillonblok

• 1,25 L water

• scheutje olie

• 200 ml kokosroom/kokosmelk

Benodigdheden

• Grote soeppan

• Rasp

• staafmixer of blender

Bereiding

1. Verhit een scheutje olie in de soeppan op middelhoog vuur en rasp de kurkuma en gember in de pan.

   
   

2. Voeg dan de zoete aardappel toe en roer gedurende een minuutje goed om.

   
   

3. Voeg dan het water, de bouillonblokjes en de appel toe en kook de zoete aardappels gaar. Hoe lang dit duurt is afhankelijk van hoe klein je de zoete aardappel hebt gesneden, maar ga uit van ongeveer 10 minuten en controleer het door te proeven.

   
   

4. Als het gaar is, pureer de soep in een blender of met een staafmixer.

   
   

5. Voeg naar smaak als laatste de kokosroom toe en verwarm dit mee. Ik heb 200 ml gebruikt.

---